Le patidou (Sweet Dumpling)

Doux, qu’il est doux,
mon patidou !

Jolie petite courge de type pepo (comme la courgette ou la citrouille) à la peau blanche et verte, le patidou (Sweet Dumpling en anglais, ce qui veut dire « boulette sucrée ») pèse entre 200 g et 600 g. Sa chair jaune à orangé est ferme, fine et sucrée, avec un petit goût de châtaigne et de noisette, voire de pâte d’amande, ce qui lui vaut parfois le surnom de « chestnut cream » (crème de marron). On compare également sa saveur à la patate douce. Elle est aussi décorative que succulente.

Légume ancien originaire d’Amérique du Sud, il se mange cru râpé ou cuit, aussi bien sucré que salé, et procure tout plein de vitamines, sucres naturels et oligo-éléments. Sans compter que sa petite taille permet de le farcir au four… Plus gros que le Jack be Little, il faut alors compter une courge pour 2 personnes (sauf pour les plus petites).

Saison et conservation

Comme bon nombre de courges, on le trouve à partir de septembre, puis tout l’automne, et il se conserve très bien l’hiver (au sec, à une température de 15°C environ).

Préparation

Tout comme le potimarron, pas la peine de le peler, si vous ne le cuisinez pas farci, il suffit de bien le brosser et de gratter un peu les aspérités un peu dures. En revanche, elle est un peu dure à trancher, ce qui explique sans doute le nombre de recettes de patidou farci trouvées sur la Toile… 😉 Rassurez-vous, cependant, il existe une solution : la faire précuire avant de l’éplucher !

Attention, s'il n'est pas cultivé en bio, il vaut mieux l'éplucher quand même, car c'est dans la peau des légumes que sont concentrés la plupart des pesticides !

Recettes salées

(♣=recettes végétariennes | ♠♠=recettes végétaliennes)

Velouté de patidou ♣

Préparation : 15 mn | Cuisson : 45 mn | Mijoté

Recette sur Cuisine libre : http://www.cuisine-libre.fr/veloute-de-patidou

Une autre recette sur le Journal des femmes : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/349882-creme-de-courge-patidou

Purée de patidou ♣

Préparation : 15 mn | Cuisson : 45 mn | Four et mijoté

Salade de patidou, carotte et avocat ♣♣

Une très belle entrée d’automne, au parfum subtil, doux et sucré, à assaisonner avec une bonne huile d’olive…

Patidou gratiné à la petite cuillère ♠

Ingrédients

• 1 petit patidou pour 2
• 50 g de fromage râpé
• 15 cl de crème fraîche
• 1/2 gousse d’ail
• une vingtaine de graines d’aneth ou de cumin
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à thermostat 7 (210 °C).
2. Coupez le patidou en deux. Retirez les graines et incisez la chair pour permettre à la sauce d’imbiber le légume.
3. Mélangez le fromage, la crème, la moitié de la gousse d’ail écrasée, les graines d’aneth ou de cumin (suivant les goûts et ce qu’on a en cuisine), le sel et le poivre.
4. Remplissez le trou de chacune des moitiés de patidou avec cette préparation. Et n’hésitez pas à en badigeonner les bords pour qu’ils gratinent aussi.
5. Placez-les dans un plat et mettez-les au four pendant une demi-heure ou trois-quart d’heure, suivant la grosseur de la courge. Plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
6. Mangez-le avec une petite cuillère. Vous verrez, c’est aussi beau que c’est bon !

Source : recette de l’Amap Paris 19e, sur http://amaparis19.over-blog.com/article-26728354.html

Patidou œuf cocotte ♣

Préparation : 15 mn | Cuisson : 1 h à 1 h 15 mn | Four

1. Coupez le chapeau du patidou et évidez les graines à l’intérieur. Conservez le chapeau.
2. Mettez à cuire entre 45 minutes et 1 h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenu tendre).
3. Lorsque le patidou est presque cuit, sortez-le du four, cassez un œuf dans la cavité, ajoutez 2 cuillères de crème fraîche, du sel et du poivre et recouvrez de fromage râpé.
4. Remettez à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation.

Patidous farcis au jambon

Pour 3 personnes

1. Coupez les chapeaux des courges et ôtez les pépins à la cuillère.
2. Faites cuire les courges à la vapeur pendant 15 minutes.
3. Faites revenir dans de l’huile d’olive une échalote émincée avec 80 g de jambon coupé en dés pendant 3 minutes.
4. Ajoutez la chair d’une belle tomate concassée, 2 cuil. à soupe de persil haché et 50 g de boulgour fin.
5. Ajoutez 1/2 verre d’eau, du sel, du poivre et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Versez la préparation dans les courges en tassant bien.
7. Enfournez 20 minutes à 180 °C puis laissez reposer 15 minutes hors du four avant de servir.

Source : Les recettes du panier bio, d’Amandine Geers et Olivier Degorce, chez Terre vivante. (Tout plein de recettes originales pour cuisiner les légumes de votre panier : acheter en ligne.)

 

Recettes sucrées

(♣=recettes végétariennes | ♠♠=recettes végétaliennes)

Crumble pommes-patidou et noisettes ♠

Gâteau fondant de patidou ♣

Tarte sucrée au patidou ♣♣

Mousse de courge patidou ♣

Sorbet d’automne à la Sweet Dumpling ♣♣

Attention, cette recette utilise les unités canadiennes :

• une tasse = 250 ml
• une cuil. à thé = une cuil. à café (5 ml)
• papier parchemin = feuille de cuisson
• 375°F = 190°C (thermostat 6-7)

Chaussons au patidou façon frangipane ♣

1. Préparez une compote avec 2 ou 3 courges patidou et quelques mirabelles (ou autres prunes sucrées) : après les avoir râpées ou coupées en menus morceaux, faites-les cuire à feu doux pendant 45 minutes avec 5 cuil. à soupe de sucre roux., 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre et 1/2 cuil. à café de graines de fenouil ou d’anis écrasées.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Étalez une pâte feuilletée en rond et coupez-la en 4 parts égales.
4. Sur chaque morceau de pâte, déposez une cuil. à café de poudre d’amande et 1 cuil. à soupe de compote. Repliez de manière à obtenir 4 chaussons et scellez les bords avec la pointe d’un couteau à bout rond, en imprimant sa trace tous les 5 mm environ.
5. Badigeonnez les chaussons avec un jaune d’œuf pour qu’ils dorent bien à la cuisson.
6. Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.

Crème brûlée au patidou ♣

1. Fouettez 5 jaunes d’œuf et 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Ajoutez 50 cl de crème d’avoine (ou de crème fraîche) et le patidou en compote (vous l’aurez fait cuire au préalable 45 mn avec du sucre roux et une pincée de gingembre et d’anis écrasé), avec une lichette de rhum.
3. Mélangez pendant 1 mn et versez dans des ramequins à crème brûlée.
4. Faites cuire au four à 100 °C pendant 1 h, puis laissez refroidir avant de mettre au frais.
5. Juste avant de servir, passez au grill pendant 2 mn pour que les crèmes soient dorées et croustillantes.

 Ces deux dernières recettes sont tirées du livre Les recettes du panier bio, d’Amandine Geers et Olivier Degorce, chez Terre vivante, très utile pour cuisiner les légumes du panier ! (Acheter en ligne)