La sucrine du Berry

Sucrée et colorée, la belle du Berry !

Variété ancienne régionale de courge musquée (cucurbita moschata), la sucrine du Berry se reconnaît grâce à sa forme de poire et sa couleur verte virant au beige cuivré à maturité. Sa chair de couleur orange vif est fine, dense (non farineuse), douce et légèrement musquée, ce qui lui permet une adaptation aux recettes aussi bien salées que sucrées. Sa saveur discrète rappelant de loin le melon se marie très bien avec de nombreux légumes et fruits (dont la pomme et la poire), mais aussi avec des épices comme la vanille ou la cannelle.

Originaire du Berry, comme son nom l’indique, elle a été redécouverte dans les années 1980 et classée depuis comme légume à préserver pour le plaisir de nos papilles dans l’inventaire mondial de l’Arche du goût de Slow Food.

C’était elle, et non la citrouille, qui était utilisée traditionnellement pour la confection du citrouillat berrichon, délicieuse tourte à déguster aussi bien en entrée qu’en dessert !

Association à but non lucratif financée par ses membres, Slow Food a été fondée en 1989 pour contrer le phénomène du fast food et de la fast life, en réaction à la disparition des traditions alimentaires locales, et afin d’encourager les citoyens à prendre conscience de leur nourriture, de sa provenance, de son goût, et de la façon dont nos choix alimentaires affectent le reste du monde. Slow Food croit que nous avons tous un droit fondamental au plaisir d’une nourriture de qualité, et par conséquent le devoir de protéger l’héritage de produits, de traditions et de cultures qui rendent ce plaisir possible.

Saison et conservation

Courge d’hiver, on la trouve à partir de septembre et tout l’automne-hiver, car elle se conserve très bien 4 à 6 mois dans un local ventilé et sec.

Préparation

Les fruits pèsent entre 1 et 3 kg, la plupart du temps. Vous pouvez les couper assez facilement à l’aide d’un grand couteau. Une fois découpée en quartiers longitudinaux, vous pourrez plus facilement enlever les graines et les filaments intérieurs, mais surtout l’éplucher ! Il ne vous restera plus qu’à la faire cuire (à la vapeur, à l’étouffée…) afin de l’accommoder selon vos souhaits, selon que vous soyez d’humeur salée ou sucrée !

Recettes salées

(♣=recettes végétariennes | ♣♣=recettes végétaliennes)

Quiche sucrine sur lit d’oignons ♣ (Attention, contrairement à ce que prétend la recette, il est conseillé d’éplucher la courge !)

Soufflé minute à la courge sucrine du Berry ♣

Gratin de courge sucrine aux épices et lait de coco (Délicieux !)

Velouté à la sucrine du Berry ♣

Soupe à la sucrine du Berry, à la carotte et au lait de coco ♣♣

Purée de panais et sucrine du Berry au gingembre ♣

Crème de courge du Berry au jambon demi-sel

Rôti de porc, sucrine du Berry au fenouil, jus de cuisson à l’orange

Ingrédients : 1 rôti de porc (+ ou – 800 g), 2 oranges, 1 sucrine du Berry, 2,5 cuil. à soupe de miel au thym, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive,2 cuil. à café de graines de fenouil, 375 g de riz long

1. Coupez la sucrine en tranches et pelez les tranches. Pressez les deux oranges.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif et mettez-y le rôti, afin de le faire brunir sur toutes les faces.
3. Diminuez le feu une fois que la viande est bien colorée. Ajoutez le jus d’orange, la sauce soja, le miel et un verre d’eau. Assaisonnez en sel et couvrez.
4. Faites étuver 20 minutes.
5. Ajoutez ensuite les tranches de sucrine, saupoudrez avec les graines de fenouil et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes. Il faut régulièrement humidifier le rôti et les tranches de sucrine avec le jus de cuisson.
6. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
7. Une fois la viande cuite, enlevez-la et réservez sous une feuille d’aluminium.
8. Réservez également les tranches de sucrine encore assez entières et mélangez les morceaux un peu plus cuits et en morceaux avec le riz.
9. Faites un peu réduire le jus de cuisson préalablement passé.
10. Servez le rôti coupé en tranches avec les tranches de sucrine, le riz à la sucrine et le jus de cuisson réduit.

Source : Amap Terre de Cisses

Recette sucrées

(♣=recettes végétariennes | ♣♣=recettes végétaliennes)

Sucrine du Berry en papillote ♣♣ (Pour goûter la sucrine – mais aussi le patidou ou la butternut – dans son plus simple appareil.)

Crumble à la pomme et à la courge sucrine ♣♣

Confiture de sucrine du Berry ♣♣

Confiture de châtaignes et sucrine du Berry ♣♣

Cake aux pommes, sucrine du Berry et noix ♣

Cake à la sucrine et à la poire ♣

Gâteau pomme-rhubarbe à la sucrine du Berry ♣

Gâteau moelleux au chocolat, à la courge sucrine et aux épices ♣♣

 

La compote de la Tournichette ♣♣

Mélangez la sucrine du Berry avec un peu de poire et de la vanille.

 

La chair et la saveur de la sucrine du Berry étant assez proches de celles des courges musquées de Provence et longues de Nice, vous pouvez vous inspirer des recettes données (bientôt ;)) pour ses deux cousines !