La pomme d’or

Du jardin des Hespérides au panier de la Tournichette… le délice d’Hercule ! 🙂

Cousine française du sympathique Jack Be Little, la courge « pomme d’or » est une cucurbita pepo tout comme la courgette, la citrouille, le spaghetti végétal ou le pâtisson. Comme son alter-ego américain, elle est de petite taille (6 à 8 cm de diamètre) et se prête idéalement aux farcis en portions individuelles. Mais contrairement à lui, elle a une forme ronde bien lisse, qui lui vaut parfois le nom de « boule d’or » (à ne pas confondre avec le navet jaune du même nom).

Cette variété ancienne de courge revenue au goût du jour ressemble effectivement à une pomme, avec une peau orange vif pour illuminer vos plats d’hiver. Et si ça peau reste dure comme du bois à la cuisson, sa chair dorée vous ravira par son fondant et sa saveur légèrement sucrée, qui rappelle un peu l’artichaut et s’accorde très bien avec les champignons, notamment. Légèrement filandreuse, elle ressemble un peu à des vermicelles, rappelant ainsi la courge spaghetti.

Et comme leurs grandes sœurs les citrouilles, elles sont riches en vitamines, en oligo-éléments et en carotène.

Idée déco : une fois vidée, vous pouvez faire sécher l'écorce de la courge qui est très dure, afin de faire des mini-calebasses !

Saison

 On trouve cette courge tout l’automne à partir de septembre. Si elle est encore verte, elle continuera à mûrir à l’intérieur. Elle se conserve très bien au sec, à une température de 15°C environ, pouvant alors passer tout l’hiver (sa peau devient alors plus dure).

Cuisson et préparation

Sa peau étant très dure, il est très facile de la préparer farcie : faites-la précuire une quinzaine de minutes à la vapeur ou 20-25 minutes à l’eau bouillante. Attention, n’oubliez pas de les piquer en 2 points avec la lame d’un couteau si vous ne voulez pas qu’elles explosent à la cuisson !

Si vous souhaitez en faire une purée, un gratin, une tarte, etc., faites précuire les courges à l’eau ou à la vapeur avant de détacher la chair de la peau avec une fourchette.

Ramassées jeunes, elles seront également délicieuses sautées à la poêle (un peu comme le pâtisson).

Attention les doigts en coupant la courge : on vous la dit et on vous le redit, l'écorce est très dure !

Petites recettes express

(♣=plat végétarien ; ♣♣=plat végétalien)

Pommes d’or farcies aux légumes ♣

Une fois la courge précuite (15 minutes à la vapeur ou 20-25 minutes à l’eau bouillante, après l’avoir piquée en 2 points pour ne pas qu’elle explose), coupez un chapeau, retirez les pépins et évidez la chair. Mélangez la chair extraite de la courge avec d’autres légumes feuilles ou racines (poireaux, carottes, navets, panais, épinards…) coupés en julienne et cuits préalablement. Salez, poivrez, ajoutez un peu de crème et de gruyère et regarnissez les coques évidées. Un passage au four pour gratiner le tout et vous disposez d’un plat équilibré et magnifiquement présenté !

Purée de courge pomme d’or ♣

Délayez la chair extraite des courges précuites avec du lait, en ajoutant éventuellement un peu de crème. Assaisonnez selon votre goût.

Gratin de pommes d’or ♣

Étalez la purée (pas trop liquide) dans un plat, assaisonnez selon votre goût, puis couvrez de gruyère râpé ou de parmesan. Enfournez une dizaine de minutes.

Velouté de courge pomme d’or ♣

Une fois cuite, mixez la chair et liez avec du fromage blanc. Assaisonnez, refaites chauffer, versez dans les coques évidées (ou pas) et dégustez !

Tarte salée à la courge pomme d’or ♣

Incorporez 2 jaunes d’œuf et 2 blancs battus en neige à la purée de courge. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement des épices comme la muscade ou la cannelle, puis étalez sur une pâte brisée. Couvrez de fromage râpé et enfournez une trentaine de minutes.

Autres recettes pour les gourmands

Pour les farcir, vous n’avez que l’embarras du choix, surtout avec des champignons !

Courges pommes d’or farcies aux champignons

Courges pommes d’or farcies au bacon

Pommes d’or aux girolles ♣

Pommes d’or aux chanterelles et aux châtaignes ♣

Et en vidéo : une recette de pommes d’or farcies ! ♣♣

Mais aussi…

Pommes d’or et œufs cocotte ♣

Risotto à la courge pomme d’or ♣♣

Velouté de pommes d’or servi dans sa coque avec cromesquis au roquefort ♣

Une recette en association avec la courge spaghetti : soupe de fausses vermicelles aux champignons (♣♣)